Bienvenue sur Sciences et Gastronomie

Tout, ou presque,  sur la gastronomie moléculaire, la cuisine moléculaire,

la cuisine note à note, les rencontres sciences , art & cuisine , les livres, les évenements ..

Le sens des mots

 la gastronomie : en 1825, Brillat-Savarin disait  déjà que la gastronomie est la connaissance raisonnée de tout ce qui a rapport à l'homme, en tant qu'il se nourrit. La définition proposée par le Petit Larousse 2008 reste très proche de celle de Brillat-Savarin : «Connaissance de tout ce qui se rapporte à la cuisine, à l'ordonnance des repas, à l'art de déguster et d'apprécier les mets »

La gastronomie moléculaire est une discipline scientifique, branche de la chimie physique qui explore les phénomènes qui surviennent lors des transformations culinaires.

La cuisine moléculaire est une tendance culinaire  qui se définit par l'utilisation en pratique culinaire  de nouveaux ustensiles, ingrédients, méthodes". Apprenons à transposer en cuisine l'ensemble (ou presque) des matériels présents dans les laboratoires de chimie : évaporateurs rotatifs, sondes à ultrasons, azote liquide,  ampoules à décanter, filtres, trompes à vide, etc.

La cuisine note à note » est une technique culinaire qui utilise des composés purs, pour construire des aliments.

Toutefois, on comprend que, pour parvenir pratiquement à produire des oeuvres en un temps raisonnable, des « raccourcis » puissent être empruntés : si la cuisine note à note « pure » est bien l'usage de composés purs,  il est admis que l'on puisse notamment employer des « fractions », mélanges de composés formés par fractionnement des produits végétaux ou animaux, pour de la « cuisine note à note pratique ».

Sciences & Gastronomie  invite tout curieux de sciences et de cuisine à une promenade initiatique.

Sciences et gastronomie  s'enrichit au fil de mes expériences moléculaires notamment avec les Rencontres Sciences, Art et Cuisine , le concours de cuisine note à note
                                                                                          Bonne visite

Odile Renaudin