Partons à
la découverte des
" E400",
ces additifs extraits d'algues et de plantes
Additifs : directive europeenne
Reglementation
Alginate
La methylcellulose
Guide des additifs
-Parce que
beaucoup d'entre nous, le seul mot d'additif est effrayant.
-Parce qu’ils
représentent une
source potentielle
d’innovation culinaire.
-Parce que pour la
première fois des centaines de personnes vont travailler
conjointement
avec ces additifs mis gratuitement à leur disposition. Ils pourront
confronter leurs expériences, raconter leurs déboires mais aussi
présenter
leurs
succès.
-Parce
qu’étudiants et professionnels doivent être informés du
bon usage
et de leurs limites.
-Parce que
l’introduction récente de ces additifs dans nos cuisines engendre
des discussions, des peurs. Afin d’adopter une attitude raisonnable
et raisonnée vis-à-vis de ces additifs, il importe d’en avoir une meilleure connaissance et de comprendre ce qui se
cache sous la codification « E »comme Europe.
Mener une réflexion collégiale
quant à leur usage en cuisine collective ou individuelle est aussi
un objectif de ce projet.
-Parce qu’en découvrant
ces additifs, chacun participera au développement de nouvelles
connaissances et à la création de
recettes inédites, innovantes et savoureuses.
1ères Rencontres Sciences, Art et Cuisine
: les extraits d'algues / les E400
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