Cuisiniers professionnels ou amateurs, curieux de science et de cuisine se sont réunis à l’AgroParistech pour la Finale du premier concours de cuisine Note à Note le vendredi 26 avril 2013. Les créations des lauréats français, irlandais et portugais inaugurent une cuisine pionnière, anticipant la cuisine de demain. Premier temps  Michel Nave (MOF), second de Pierre Gagnaire, a joué quelques « notes » : isomalt, agar-agar, limonène, béta carotène et bien d’autres pour produire un mets avant-gardiste, le "chick corea" pour le plus grand bonheur de nos papilles.
Deuxième temps François Gerbaud et Jean-Thomas Schneider, deux chefs des Etablissements Louis François, ont préparé en direct sous le regard curieux des invités de délicieux calissons à la pulpe de carotte et autres ingrédients de la cuisine note à note. Troisième temps  Le Dr Roisin Burke et Pauline Danaher (Ecole d’art culinaire et de technologie alimentaire de Dublin) ont présenté le travail de leurs étudiants : le bubble n’Fizz.
Olivier Planty, cuisinier à Lyon, a crée une composition autour du café : sphère inverse de lait, écume et gelée cassante d’agar-agar au café. Susana Novais Santos (scientifique) et Pedro Cruz Gomez (photographe nous ont conquis avec leur version d’une griotte, au surprenant noyau, accompagnée de meringues infusées avec de la liqueur de café. Marc Saillard, cuisinier à Paris nous a fait offert un retour dans l’enfance avec une cuillère craquante à croquer ! Yannick Eprinchard, cuisinier à Tours, a joué avec la couleur en proposant une mousse anthocyane évoluant du rose au bleu. Merci à eux pour cette belle créativité. Merci à nos partenaires et à notre auditoire pour leur enthousiasme. Ce premier concours de cuisine note à note inaugure assurément une autre façon d’envisager la cuisine et d’imaginer ce que seront les productions alimentaires de demain. Du travail et de merveilleuses découvertes nous attendent. Hervé This, Odile Renaudin, Yolanda Rigault Merci à tous 
| La gastronomie moléculaire, poursuit sa route à l'infini, dans le silence des laboratoires scientifiques. La cuisine moléculaire et la nouvelle grande tendance culinaire la « cuisine note à note ne cessent de produire une cuisine innovante, témoin de la créativité des cuisiniers, artistes culinaires. |
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