La Cuisine Note à Note ?

La   cuisine note à note » est une technique culinaire qui utilise des composés purs, pour construire des aliments.

Toutefois, on comprend que, pour parvenir pratiquement à produire des oeuvres en un temps raisonnable, des « raccourcis » puissent être empruntés : si la cuisine note à note « pure » est bien l'usage de composés purs,  il est admis que l'on puisse notamment employer des « fractions », mélanges de composés formés par fractionnement des produits végétaux ou animaux, pour de la « cuisine note à note pratique ».

La cuisine note à note pure étant difficile à penser, on se propose, pour ce deuxième concours, d'acclimater progressivement la technique, en n'imposant que l'usage d'un seul composé : le méthional.

 L'objet du concours :

 Pour cette deuxième édition du Concours international de Cuisine Note à Note, il est proposé de réaliser de un  à trois aliments qui devront tous contenir du méthional, composé qui sera fourni aux participants, en solution diluée dans une huile alimentaire neutre.

Les plats soumis au jury seront appréciés à leur degré de proximité avec la « cuisine note à note pure », mais évidemment, on jugera aussi l'originalité de la mise en œuvre du méthional.

On favorisera également les productions qui ne contiendront pas de tissus végétaux (fruits, légumes) ou animaux (viande, oeufs, poissons) entiers, mais plutôt des fractions inédites de tels tissus (par exemple, poudre de blanc d'oeuf, protéines laitières...). Les participants seront libres de se procurer ces fractions ou de les produire eux-mêmes.

 Chaque aliment préparé  (maximum 3) devra être :

1.      décrit par une recette (maximum deux pages en Romain corps 12, voir document joint) précisant

1.      les ingrédients utilisés, avec les quantités

2.      le mode opératoire

2.      photographié (cinq photographies maximum, si l'on veut représenter des étapes de la réalisation), car c'est notamment sur ce critère que le jury devra trancher

Critères d'évaluation :

Faisabilité, reproductibilité.

Présence de méthional.

Originalité de la mise en œuvre du méthional.

L'utilisation de composés purs sera préférée à l'utilisation de fractions.

Evidemment, les réalisations ne devront pas être toxiques

La complexité gustative sera privilégiée : on notera mieux un aliment qui aura, saveur, odeur, couleur, consistance, forme, stimulations trigéminales...

Qui participe ?

Etudiants des écoles et lycées  hôteliers, des universités scientifiques professionnels aguerris  ou pas, depuis la France et au delà des frontieres ce 2ème concours est gratuit et ouvert à tous.

Remise des prix :

Vendredi 23 mai 2014 après midi, AgroParisTech, Paris.

Des prix seront donnés par les partenaires : Mane SA, Revue Pour la Science, Editions Belin, Société Louis François

Les meilleurs réalisations seront affichées sur plusieurs sites (Scienceetgastronomie.com, Forum Note à Note d'AgroParisTech...). Elles feront l'objet d'expositions itinérantes.

Le comité d'organisation

Hervé This, Odile Renaudin, Yolanda Rigault

Merci à nos partenaires :

Editions Belin/ Revue Pour la Science/ Societé mane/ société Louis François