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Chaque mois, le scientifique Hervé This propose au chef
Pierre Gagnaire une  idée scientifique de gastronomie
moléculaire. Celui-ci doit alors exercer tout son talent
pour réaliser une préparation culinaire goûteuse et
artistique imprégnée de sciences …et ça marche, vive cette
complicité ! les participants sont invités à faire naître
des complicités « science et cuisine » à leur manière.
Tous les procédés, les techniques, les ingrédients sont
permis dès lors qu’ils sont comestibles sans danger d’aucune
sorte pour la santé.
A vos idées, à vos pinceaux !
« Le
goût dessus – dessous » :
vos créations sauront étonner par des contrastes, des
complémentarités, des intensités ou des oppositions de goût.
Les participants devront réaliser 2 types de bouchées au
moins parmi les 3 proposées
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Une bouchée dont l’ingrédient
principal est du chocolat
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Une bouchée dont l’ingrédient
principal est un fruit et/ou un légume ou
une bouchée libre
Remise des prix avec l'amicale présence de Hervé This et de
Pierre Gagnaire
"Il ne restait plus un strapontin libre
ce vendredi 04 avril 2008 dans l’amphithéâtre Tisserand de l’AgroParisTech.
Il faut dire que l’accueil était à la hauteur de l’événement : Pierre Gagnaire était là, aux côtés de son complice et ami Hervé This ; La cérémonie a permis de voir les
maîtres d’œuvre des réalisations proposées, et surtout de pouvoir les
entendre nous expliquer comment ils avaient réussi à les concrétiser.
Très vite, les
spectateurs étaient conquis, tout à la fois par les dimensions techniques,
créatrices et artistiques. Comme dirait Hervé, « on aime ou on n’aime pas.
On ne force personne ». Mais il faut reconnaître que le jeu des surfaces
entremêlées de transparences et d’oppositions de consistance a produit des
merveilles de contrastes."
Serge Raynaud
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