"Le nombre
des saveurs est infini car tout corps soluble a une saveur spéciale qui ne
ressemble à aucune autre".
J.A.Brillat-Savarin
« Que
j’aime
tes
saveurs
sucrées
» aurait
pu être
le slogan
fédérateur
de ces 6e
Rencontres
Sciences,
Art
et
Cuisine, concours de cuisine alliant réflexion, audace,
imagination et gourmandise.
Nous
connaissons
tous
le
goût
du
saccharose.
Mais
qu’en
est-il
du
maltose,
de
l’isomalt,
du
glucose,
du
fructose ou du rebaudioside A (sucre extrait de la
stévia) ?
La
manifestation
de
présentation
et
de
remise
des
prix
s'est
déroulée
e27
mars
à
AgroParisTech,
sous
la
houlette
du
comité
d'organisation
et
d'Hervé
This.Les lauréats
concouraient
soit
à
titre
individuel,
soit
dans
le cadre
d’un
établissement
d’enseignement
Hôtelier
ou
d’une
école
d’ingénieur
agroalimentaire.
Un jury*
de
14
experts
a
évalué
sur
place
les créations;
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Les établissements primés
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1er : le lycée des métiers Montaleau (94): Mathilde Gageat, Paola Ponzio, Anne Moussion et leur porfesseur
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2nd ex-aequo : The Dublin Institute of Technology (Dublin, Ireland)
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2ème ex-aequo : le lycée Décrétot
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Les lauréats primés à titre individuel
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1er prix : Karen Atlan et Clotilde Lacour : promenade au bois
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Julia Canu : "couleur café"
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3ème Alessio Fangano : autour du phô
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les
étudiants
de
la licence
Pro
Innovation
culinaire
de
Caen,
ceux
de HEI
Lille
et
de
l’école
Sup’biotech
ont
eux aussi présenté des créations
remarquables.
Cette
journée
du
25
mars
2011
sera
à
n’en
pas
douter
mémorable
pour
les
participants
(primés
ou
non)
et
le public venu nombreux à ces 6èmes Rencontres
Sciences, Art
et Cuisine.
Le comité de pilotage
Odile
Renaudin
Christophe Lavelle, Margaux
Nys,
Nicolas Bré
* le jury :
Hervé
This
(AgroParisTech),
Christophe
Lavelle
(CNRS),
Nicolas
Bré
(Science
et
gourmandises),
Margaux
Nys
(diététicienne),
Odile
Renaudin
(Science
et
Gastronomie),
Anne
Cazor
(Cuisine
Innovation),
Audrey
Tardieu
(Dr
en
gastronomie
moléculaire),
Camille Bourgeois
(Fondation
Science
et
Culture
Alimentaire),
Fernando
Castellon
(Bar
expertise),
Hélène
Baumert
(Inspectrice,
Académie
de
Strasbourg),
Joël
Perret
(Stévia
Natura),
Marianne
Moore
(Red Studio-Londres), Sabine Brusselmans (Bénéo),
Thierry Liot
(Seppic).
Merci à nos partenaires
Avec le soutien de la fondation science et culture
alimentaire
 
concours science et cuisine
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Rédaction O.Renaudin
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