concours cuisine moleculaire

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Les Rencontres Sciences, Art et Cuisine
osons les oses plantes et fleurs comestibles modernisons nos traditions effet miroir couleur à la carte mer imaginaire
2011 2010 2009 2008 2007 2006

Les Rencontres sciences Art et Cuisine sont nées d’un rapprochement entre  la gastronomie moléculaire et de la cuisine : porte drapeau des transformations physico-chimiques. Ce concours permet à de très nombreux participants à travailler sur un thème original avec des ingrédients innovants pour créer une œuvre culinaire, témoin de la modernité et de l’évolution de notre patrimoine culinaire.

Les objectifs : vulgarisation, pédagogie, et communication !

     - Vulgarisation : les connaissances produites par la gastronomie moléculaires sont accessibles auprès d’un public de jeunes étudiants des lycées hôteliers  qui découvrent par ce biais des applications de la physique et de la chimie en cuisine.

      - Pédagogique : de nombreux messages des participants et des enseignants après chacune  des rencontres témoignent des changements observés dans leur approche de l’expérimentation scientifique en cuisine. Découvrir des ingrédients innovants, des techniques et tour de main éprouvés scientifiquement, maîtriser leur utilisation et en appréhender les limites font partie des objectifs pédagogiques de ces Rencontres sciences, Art et Cuisine.

 Communication : rapprocher les participants, professionnels, enseignants, élèves et permettre la confrontation des idées, l’analyse et l’échange des expériences et des pratiques, la discussion des résultats. Internet étant notre mode de communication, nous n’avons pas de limite quant à l’accueil des participants. Au cours de ces six années,  le nombre de participants n’a cessé d’augmenter  et de s’ouvrir à l’international.. Ainsi nous nous réjouissons d’avoir pu accueillir via  internet   plus de mille amateurs ou professionnels de Sciences et de Cuisine venus de France mais aussi de Suisse, de Belgique, d'Espagne, du Portugal, d'Italie, d'Angleterre, du Canada, du Japon et de l’Australie.

our chacune des Rencontres un thème de travail est proposé

  • 2006 : « la mer imaginaire »: à la découverte des texturants extraits d’algues et de plantes.

  • 2007 : « couleur à la carte » :  créer une œuvre culinaire inspiré d’un peintre contemporain.

  • 2008 « jeu de surface- effet miroir » : étude des laques et glacis

  • 2009 : « modernisons nos traditions »  et « cap sur l’innovation avec la méthylcellulose »

  • 2010 : "Science infuse!" plantes et fleurs comestibles.

  • 2011 : "Osons les oses" : que j'aime tes saveurs sucrées! 

Ces rencontres science, art et cuisine sont une histoire  de rencontres (!) et d'amitiés.

Hervé This, Anne, Audrey, Christophe, François, Margaux, Nicolas, Pauline m'ont accompagnée dans cette merveilleuse aventure et je les en remercie de tout cœur.

Un grand merci à tous les lauréats qui ont donné le meilleurs et fourni  un travail impressionnant avec le soutien de leurs enseignants dans les lycées hôteliers ou à tire individuel : du beau et du bon assurément.

Je vous invite à cliquer dans chacun des menus : osons les oses, science infuse... pour découvrir quelques unes des créations.

 

- 2012 : j'ai piloté ce concours avec bonheur au cours de ces six années. 

Aujourd'hui, une nouvelle organisation se met en place ...à suivre

Amitiés

Odile Renaudin