sciences et gastronomie

 Bienvenue Cuisine note à note cookimage Concours Gastronomie Moleculaire cuisine moleculaire Biblio

Une science ouverte sur la cuisine et l'art!

création du  Centre international de Gastronomie Moléculaire AgroParisTech-INRA le 5 juin2014

 

 La gastronomie moléculaire est une discipline scientifique, qui cherche à identifier et comprendre les transformations phycico-chimiques produites dans nos aliments dès lors qu'on les cuisine.

Elle fut introduite en 1988 par le physicien britannique Nicholas Kurti et par le chimiste français Hervé This.

La cuisine moléculaire : une cuisine moderne fondée sur la gastronomie moléculaire, les progrès de la technologie alimentaire et d’autres sciences pour rénover ustensiles, ingrédients, et méthodes.

Quelques questions parmi beaucoup  d'autres auxquelles cette science apporte des réponses ou des éléments de réponse.

Qu'est ce qui fait tourner la béarnaise? Comment se forment les bulles du champagne et faut-il mettre une cuillère ?

l'oeuf à 65°C, le chocolat chantilly, la farine torréfiée...

 

Et la gastronomie?

En 1825, Brillat-Savarin disait  déjà que la gastronomie est la connaissance raisonnée de tout ce qui a rapport à l'homme, en tant qu'il se nourrit. La définition proposée par le Petit Larousse 2008 reste très proche de celle de Brillat-Savarin : «Connaissance de tout ce qui se rapporte à la cuisine, à l'ordonnance des repas, à l'art de déguster et d'apprécier les mets »

Le dictionnaire le Petit Robert vient d'introduire l'expression «cuisine moléculaire » dans ses pages et ses publicités. La définition donnée n'est pas correcte et la confusion entre cuisine et gastronomie moléculaire perdure! Dommage!

Sciences & Gastronomie  invite tout curieux de sciences et de cuisine à une promenade initiatique. Elle est loin de couvrir la discipline mais s'enrichit au fil du temps! et puis  les Rencontres Sciences, Art et Cuisine,les extraits d'algues

Bonne visite

Odile Renaudin

 

 

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